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Zucchine ripiene di riso.

E noi ci coccoliamo così oggi.

Perfette anche per far mangiare la verdura ai vostri bimbi 🙂

Ingredienti:

3 zucchine tonde

2-3 zucchine verdi

1 cipolla

150g di riso carnaroli

Olive

Parmigiano Reggiano

1 uovo

Sale

Scorza di limone

Olio

– Lavate le zucchine tonde, tagliate la calotta (la parte superiore) e svuotatele con un cucchiaino.

– Sbollentatele quindi intere per qualche minuto. Scolatele e lasciatele a testa in giù perchè perdano l’acqua in eccesso. Tenetele da parte.

– Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con un filo d’olio.

– Unite la polpa delle zucchine e le altre zucchine verdi tagliate a dadini. Regolate di sale e fate cuocere, lasciandole croccanti.

– Portate a bollore in una pentola l’acqua per il riso e mettetelo a lessare.

– Scolate il riso al dente, lasciate intiepidire e mescolatelo in una ciotola con l’uovo, un po’ di parmigiano,le zucchine saltate e le olive sminuzzate. Profumate con un po’ di scorza di un limone non trattato. Aggiungete un pizzico di sale se necessario.

– Riempite quindi le zucchine.

– Oleate una teglia da forno e sistematele.

– Preriscaldate il forno a 190/200° ed infornate per 15-20 minuti.

– Sfornate le zucchine

👉 Leggi l'articolo completo su: https://chiaramaci.com/zucchine-ripiene/

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