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Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm Per il caramello

zucchero semolato 150 g
acqua 80 g

Per l’impasto

zucchero semolato 275 g
burro 190 g a temperatura ambiente
farina 00 280 g
uova medie 3 (sgusciate 150 g) a temperatura ambiente
lievito per dolci in polvere 8 g
farina di mandorle 60 g
latte fresco intero 100 g a temperatura ambiente
spremuta di agrumi 150 g
sale 1 pizzico

Per guarnire

arancia navel 1
arancia sanguinella 1
pompelmo rosa 1
bergamotto 1
lime 1

Procedimento Occupati del caramello

Per prima cosa, prepara il caremllo. In un tegame di acciaio versa l’acqua, aggiungi lo zucchero e accendi il fuoco. Mescola con un cucchiaio, sempre di acciaio, finché lo zucchero non si sarà sciolto, poi non mescolare più e lascia caramellare il composto roteando il tegame di tanto in tanto prendendolo per il manico.

Quando il caramello sarà di un bel colore dorato, versalo nello stampo della tortiera e lascialo raffreddare. Mi raccomando: non utilizzare una tortiera a cerchio apribile, altrimenti il caramello e i succhi degli agrumi potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Disponi gli agrumi

Taglia le fette di agrumi (noterai che hanno tutti sfumature di colori diversi) tutte dello stesso spessore di un centimetro ed elimina la buccia di ogni

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