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Ingredienti per una tortiera di 23 cm di diametro

uova medie 6 (sgusciate 300 g)
noci tritate 250 g
farina 00 80 g
fecola di patate 70 g
lievito chimico in polvere 16 g
zucchero semolato 200 g
burro a temperatura ambiente 150 g
crema Gianduia Caffarel 250 g
sale 1 pizzico
estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per cospargere

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Per preparare la torta noci e gianduia inizia dividendo gli albumi dai tuorli.

In una planetaria sbatti il burro con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti.

A questo punto, sempre sbattendo, aggiungi i tuorli e la cremosa gianduia; unisci anche la vaniglia e il sale e poi a mano, con una marisa* o un mestolo, amalgama anche la farina di mandorle.

Setaccia insieme in una ciotola la farina, la fecola e il lievito. Monta gli albumi e, quando diventeranno bianchi, aggiungi i restanti 50 g di zucchero e continua fino a ottenere una meringa lucida.

Aggiungi sia le farine che gli albumi montati al composto di gianduia, facendo attenzione a mescolare con molta delicatezza per non smontare il tutto.

Imburra e infarina una tortiera del diametro di 23-24 cm e rivesti il fondo con

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