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Ingredienti per 4 persone Per i calamari

calamari puliti 300 g
aglio 1 spicchio
prezzemolo 1 ciuffetto
timo 2 rametti
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
limone (succo e scorza) 1/2
pepe bianco q.b.
sale q.b.

Per la crema di patate viola

patate viola 350 g
carote viola 150 g
brodo vegetale 500 g
olio extravergine di oliva 3 cucchiai
salvia 3 foglie
rosmarino 1 rametto
peperoncino piccante ½
timo 3 rametti
sale q.b.

Per guarnire

melagrana (chicchi) a piacere
timo 2 rametti
limone (scorza) 1/2

Preparazione

Occupati della crema di patate viola

Per preparare le tagliatelle di calamari con crema di patate viola occupati innanzitutto delle verdure: lava le carote e le patate viola sotto acqua fresca corrente.

Togli la buccia, elimina le estremità con un coltello e tagliale a cubotti. Poni sul fuoco una pentola con due dita d‘acqua e, una volta raggiunto il bollore, colloca l’apposito cestello sopra la pentola e cuoci le verdure al vapore per circa 15 minuti.

In un pentolino prepara l’olio aromatizzato: versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino. Lascia che l’olio cominci a soffriggere in modo da aromatizzarlo poi spegni il fuoco, lasciandolo intiepidire.

Una volta che le patate e le carote saranno cotte, mettile in una ciotola, versa un paio di mestoli di

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