Ingredienti per un tacchino da 8 kg circa Per la marinatura
tacchino 1 da 8 kg circa
acqua 10 l
sale 400 g
zucchero 200 g
pepe misto in grani 1 cucchiaio
bacche di ginepro schiacciate 10
alloro 15 foglie
rosmarino 4 rametti
salvia 10 foglie
timo 10 rametti
macis 3 pezzetti
cipolle 3
sedano 3 gambi
carote 4
aglio 2 spicchi
Per il ripieno
mollica di pane a cubetti 1 kg
uova medie 4
sedano 50 g
cipolla 200 g
carote 150 g
mele renette 2
prezzemolo tritato 4 cucchiai
salvia tritata 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
timo fresco 8 rametti
castagne bollite e pelate 250 g
frutti rossi disidratati 100 g
prugne secche denocciolate 100 g
pecorino grattugiato 100 g
parmigiano grattugiato 100 g
pancetta affumicata a cubetti 250 g
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai
Per la ricopertura
burro 350 g
salvia tritata 2 cucchiai
rosmarino tritato 2 cucchiai
timo fresco 1 cucchiaio
maggiorana fresca 1 cucchiaio
aglio tritato 1 spicchio
pepe macinato a piacere
ginepro schiacciato 4 bacche
sale 2 cucchiaini rasi
Per la salsa Gravy*
1 lt di fondo di cottura del tacchino
le verdure di cottura del tacchino
amido di mais 30 g
burro freddo
Per accompagnare
salsa di mirtilli rossi
Preparazione Occupati della marinatura
Elimina attentamente tutte le piccole piume residue sul tacchino, poi sciacqualo sotto l’acqua fredda corrente.
Prepara la marinatura sciogliendo il sale e lo zucchero in una pentola
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