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Spuma di ricotta all’arancia: per 8 bicchierini da 120 ml

panna fresca liquida 200 g
ricotta vaccina 500 g
zucchero a velo 60 g
arance la scorza di ½
limoni la scorza di 1/2

Per il crumble alla cannella

farina 00 75 g
burro 60 g
zucchero di canna 30 g
sale 1 pizzico
cannella 1 cucchiaino raso

Per guarnire

zeste di arancia e limone q.b
foglioline di menta 8

Spuma di ricotta all’arancia: procedimento

Per preparare la spuma di ricotta all’arancia in una ciotola unisci la panna e la scorza d’arancia e di limone, quindi monta per qualche minuto usando uno sbattitore elettrico. Aggiungi poi lo zucchero a velo, setaccia la ricotta (setacciandola, eviterai la formazione di grumi)* e uniscila, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci tutto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e lascia riposare in frigorifero per un paio di ore. Intanto, dedicati al crumble alla cannella.

Per il crumble

In un cutter unisci la farina, il burro freddo da frigorifero, lo zucchero, la cannella e il sale, frulla il tutto per qualche istante così da ottenere un composto simile alla sabbia. Trasferisci il tutto su di un piano e lavora l’impasto con i polpastrelli molto velocemente in modo da non scaldarlo troppo,

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