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Ingredienti per 2 scacce da cm 35×15 cm Per l’impasto

semola rimacinata di grano duro 340 g
lievito di birra disidratato 4 g
acqua 230 g
olio extravergine 10 g + 1 cucchiaio per il piano di lavoro e la ciotola
sale 5 g

Per il ripieno

ricotta del Caesificio Montrone 800 g
salsiccia 400 g
olio extravergine di oliva 20 g
sale e pepe q.b.

Per spennellare

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento Occupati dell’impasto

Per preparare la scaccia metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la semola e il lievito di birra, aziona la macchina e unisci l’acqua nella quale avrai disciolto il sale. Lascia incordare l’impasto, che si dovrà attorcigliare intorno al gancio, e quando si sarà staccato completamente dalla ciotola, unisci l’olio. Sempre impastando, lascia assorbire l’olio per un paio di minuti.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente oliato, dividilo in due parti uguali e lavoralo, prendendo l’impasto dai bordi e portandolo verso il centro, fino a ottenere due palline. Quando le avrai formate adagiale in due ciotole leggermente unte di olio, copri con pellicola e lascia lievitare* per almeno 2 o 3 ore.

Prepara il ripieno

Togli il budello della salsiccia e sgranala con le dita mettendola in un

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