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Ingredienti per 6 persone

lombata o controfiletto di bovino adulto pulito* 1 kg
sale q.b.
pepe nero q.b.
rosmarino 2 rametti
salvia 6 foglie
olio extravergine di oliva q.b.
vino bianco 200 ml

Procedimento

Per preparare il tuo roast beef prendi la lombata e massaggiala con olio extravergine di oliva. Aggiungi sale e pepe e passa alla legatura**, inserendo le erbe aromatiche sotto lo spago in modo che rilascino in cottura tutti i loro profumi.

In una casseruola dai bordi alti adatta per la cottura in forno scalda molto bene qualche cucchiaio di olio, poi poni al suo interno la carne e rosolala molto bene su ogni lato. Ci vorranno almeno 5 minuti per lato per fare in modo che tutto il roastbeef sia ben sigillato e dorato, complessivamente ti serviranno 30 minuti circa.

Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare la parte alcolica poi trasferisci la casseruola in forno statico già caldo a 220° ***. Lascia cuocere per 15 minuti poi rigira la carne e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

Se possiedi un termometro per carne****, regolati con una cottura al cuore di 45-52° per ottenere una crosta croccante e un interno sugoso. Se invece devi regolarti ad occhio, considera che serviranno circa

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