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Ingredienti per 4 persone Per la crema

pisellini freschi o surgelati 250 g
menta 1 mazzetto
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
panna vegetale 100 ml
sale e pepe q.b.

Per il riso

riso Carnaroli 320 g
cipolla dorata 1/2
brodo vegetale 1,5 l circa
burro 200 g
Parmigiano Reggiano 100 g
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per il risotto con piselli e menta inizia con la crema di piselli: falli bollire per qualche minuto finché risulteranno morbidi, scolali e tuffali in acqua e ghiaccio in modo da mantenere un colore brillante.

Mettine da parte 30 g per decorare i piatti e frulla gli altri con l’olio, le foglie di menta e la panna vegetale. Aggiusta di sale e pepe e riponi la crema in frigorifero.

Occupati del risotto

Trita la cipolla molto finemente, scalda in pentola 100 g di burro, unisci il trito di cipolla e lasciala appassire finché diventerà trasparente. A questo, punto aggiungi il riso in pentola, lascialo tostare per un paio di minuti a fuoco medio alto poi coprilo a filo con il brodo vegetale ben caldo e lascialo cuocere per 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), avendo cura di mantenerlo sempre coperto a filo con il brodo.

Togli la pentola dal

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