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Mamma mia le polpette di melanzane.

Una tira l’altra.

Io le ho fritte ma in alternativa potete anche cuocerle in forno a 180° per 15-20 minuti.

Sono o non sono buonissime?

 

Ingredienti:

5 melanzane

1 uovo

1 tuorlo

120g di pangrattato

70g di pecorino grattugiato

20g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Menta

Basilico

Olio di semi per friggere

Pangrattato qb

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Salsa di pomodori datterini

 

 

– Preriscaldate il forno a 180°.

– Lavate ed asciugate le melanzane, bucherellatele e mettetele intere in forno per circa 40 minuti.

– Quando saranno pronte togliete la buccia e mettete la polpa a sgocciolare bene e schiacciatela in modo che perda tutta l’acqua in eccesso.

– Traferitela quindi in una ciotola ed aggiungete l’uovo intero più il tuorlo.

– Amalgamando unite anche il pangrattato ed i formaggi grattugiati poco per volta.

– Regolate di sale e pepe. Incorporate anche la menta ed il basilico precedentemente tritati al coltello.

– Mescolate, dovrete ottenere un composto compatto.

– Formate con le mani le vostre polpettine e passatele nel pangrattato.

– Portate l’olio di semi a temperatura e friggete le polpette di melanzane.

– In una padella mettete un

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