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Questa settimana la fissa sono le omelette.

Uova sbattute, asparagi e caciocavallo.

Pranzo super facile e gustoso.

I miei asparagi erano l’avanzo di un condimento per la pasta del giorno prima. Un ottimo “riutilizzo”.

Ingredienti:

3 uova da sfoglia

Un mazzo piccolo di asparagi

1 cipolla piccola

50g di caciocavallo

Parmigiano Reggiano

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

– Tritate la cipolla e mettetela in padella con un filo d’olio.

– Lavate ed asciugate gli asparagi. Tagliateli a rondelle lasciando le punte intere e cuoceteli insieme alla cipolla.

– In una ciotola rompete le uova intere con con un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta.

– Aggiungete continuando a sbattere il parmigiano reggiano ed una bella grattugiata di pepe nero.

– Mettete un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rovesciate il composto di uova.

– Lasciate cuocere qualche istante.

– Unite gli asparagi ed il caciocavallo a cubettini e ripiegate l’omelette su se stessa aiutandovi con una forchetta e una spatola.

– Omelette pronta, servite ben calda.

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