Mousse cake: ingredienti per una tortiera di 20/22 cm di diametro Per la base di biscotto al pistacchio e noci pecan
noci pecan 40 g
pistacchi 40 g
zucchero semolato 70 g
farina Mix- C Schär senza glutine 50 g
uova medie 2
Per la mousse alla fragola
fragole fresche 300 g
limone succo 15 g
zucchero semolato 50 g
gelatina alimentare 5 g
panna fresca liquida 200 g
Per la mousse al mango
mango fresco e maturo 300 g
limone succo 15 g
zucchero semolato 50 g
gelatina alimentare 5 g
panna fresca liquida 200 g
Per la gelatina alle fragole
fragole fresche 400 g
zucchero semolato 80 g
limone succo 30 g
gelatina alimentare 5 g
Per decorare
fragole fresche q.b
pistacchi q.b
Torta con mousse: Per la base
Per prima cosa, prepara la base. Tosta la frutta secca in forno statico preriscaldato per circa 10 minuti a 175°, poi una volta fredda, tritala in un robot da cucina dotato di lame. Poni le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di fruste e azionala per almeno 10-15 minuti: le uova dovranno triplicare il loro volume. Unisci le uova con la frutta secca tritata, quindi aggiungi la farina e il pizzico di sale.
Amalgama tutto e trasferisci il composto
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