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Ingredienti per 6/8 persone per una teglia delle dimensioni di 33×22 cm

sfoglie di pasta fresca 400 g

Per la besciamella

latte fresco intero 1,5 l
burro 90 g
farina 00 90 g
sale 1 pizzico
noce moscata in polvere ¼ di cucchiaino

Per il ripieno

asparagi selvatici puliti (privi della fine del gambo duro) 500 g
burro 20 g
olio extravergine di oliva 20 g
formaggio grattugiato 200 g
pesto 360 g
uova sode 6

Procedimento Per la besciamella

Per preparare le lasagne al pesto con asparagi e uova sode, parti dalla besciamella: in una pentola metti il burro a sciogliere, poi aggiungi la farina e cuoci il tutto a fiamma viva per 2-3 minuti; aggiungi il latte, il sale e la noce moscata fino al bollore. Quando la besciamella si sarà addensata, spegni e lasciala da parte coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto.

Per gli asparagi

A parte, taglia gli asparagi a pezzetti lunghi circa 4-5 cm (lasciane qualcuno intero per la decorazione finale) e separarli dalle punte. In una padella, versa l’olio e il burro e fai saltare per qualche minuto gli asparagi lasciandoli croccanti. Ripeti la stessa operazione anche per le punte e mettile da parte.

Sbollenta per qualche minuto gli asparagi

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