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Questo piatto racconta il fascino del mare, dei suoi segreti e colori. Quei dettagli emozionali che stimolano idee e associazioni mentali. Così è successo, durante una vacanza al mare, piccoli pezzi di un puzzle si sono mossi fino a diventare ispirazione e desiderio di riportare quelle sensazioni in cucina. La barriera corallina rappresenta la bellezza e ricchezza di un patrimonio marino che sta scomparendo e va preservato. Ecco che questa ricetta vuole rendere omaggio a questo tesoro sommerso, ai suoi contrasti e giochi cromatici. C’è la pregiata dolcezza del gambero rosso di Mazara del Vallo, che incontra quella del gambero viola del Mediterraneo e della mazzancolla dell’Oceano Pacifico. Una sinfonia di sapori che si completa con lo scampo di Scozia e viene esaltata da una equilibrata composizione di salse dolci, acide, piccanti e amare. 

Il Corallo

Ricetta per 4 persone

INGREDIENTI

Gamberi rosso Mazzara del Vallo + gel di basilico + gel di arancia + cremoso di bufala + frisella
Mazzancolla + gel di menta + zenzero marinato + ananas sciroppata
Gambero viola + gel di amarena + pistacchio + cioccolato fondente 
Scampo di Scozia + maionese al rafano + mela verde acidula + lampone disidratato
Aggiungere olio evo su tutti

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