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Amate la carbonara ma siete vegetariani e non sapete come risolvere il problema del guanciale?

La maggior parte delle ricette di carbonara alternativa prevede l’uso delle zucchine, ma non mi ha mai convinto troppo.

Sì, viene un buon piatto di pasta, ma anche solo cromaticamente non ci siamo del tutto. Senza parlare della consistenza delle zucchine, che per quanto si vogliano mantenere croccanti, tendono a eccedere in cremosità e morbidezza.

Interessante anche l’alternativa con i carciofi, ma anche qui manca quella punta di dolcezza che è tipica del guanciale.

Una soluzione brillante l’ha proposta la sous chef del Maritozzo di Roma, Maria Luisa Nappi, che ha sostituito il guanciale con il peperone rosso. Tagliato a tocchettini, rosolato e trattato come se fosse guanciale non solo funziona cromaticamente, ma mantiene anche una consistenza assimilabile (certo, non sa di guanciale… e la ricetta originale la trovate qui)

La ricetta della carbonara vegetariana al peperone rosso

Ingredienti per 4 persone

480/500 g di spaghetti o tonnarelli (rigorosamente fatti in casa)
8 tuorli d’uovo
2 peperoni rossi tagliati a cubetti
300 g di pecorino romano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua e salarla.

Nel mentre scaldare una padella con un

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