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Insalata di riso con gamberi tiepidi, citronette di limone ed olio buono, verdure croccanti e tanto basilico.

Super facile e perfetta per le pause pranzo estive.

 

Ingredienti:

6-8 gamberi freschi

350g di riso

3 zucchine verdi chiare piccole

1 peperone giallo

1 peperone rosso

3 carote

1 finocchio piccolo

1 limone naturale

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Basilico fresco

Capperi dissalati

Olive taggiasche

 

– Pulite i gamberi togliendo il carapace ed il filetto nero dal dorso.

– Sbollentateli in acqua bollente, scolateli e conditeli leggermente con un filo d’olio.

– Portate a bollore l’acqua e salatela a bollore. Mettete quindi a lessare il riso.

– Nel frattempo lavate tutte le verdure, asciugatele bene, togliete le estremità e tagliatele a julienne sottili. Nei peperoni dovrete togliere anche i semi ed i filamenti bianchi.

– Scolate il riso leggermente al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

– Mettetelo quindi in una ciotola grande ed unitevi i gamberi tiepidi, le zucchine, le carote, il finocchio ed i peperoni.

– Preparate una citronette fatta con un po’ di olio, il succo del limone spremuto, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato al

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