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Ingredienti per 12 cupcake

farina 00 200 g
spinaci freschi 300 g
uova medie 3
ricotta 100 g
olio di semi di girasole 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato* 160 g
lievito chimico in polvere per torte salate 10 g
sale q.b.

Per le carotine

carotine baby 12
burro 1 noce
sale q.b.

Procedimento

Metti gli spinaci lavati e asciugati (qui puoi trovare il mio tutorial) nella tazza di un robot da cucina munito di lame assieme alle uova sgusciate, alla ricotta e all’olio di girasole. Aziona la macchina e frulla il tutto fino a ottenere un composto liscio, dal colore omogeneo e di un bel verde brillante.

Trasferiscilo in una ciotola capiente e aggiungi la farina setacciata assieme al lievito e al Parmigiano e mescola gli ingredienti con una frusta o con un mestolo, poi aggiusta eventualmente di sale.

Adagia 12 pirottini di carta nell’apposito stampo per muffin e dividi al loro interno il composto di spinaci, poi inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.

Occupati delle carote

Sbuccia le carotine e saltale velocemente in padella con una noce di burro e un pizzico di sale, quindi tienile da parte.

Componi i tuoi cupcake

Non appena avrai sfornato i cupcake, affonda immediatamente una carotina al

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