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Ingredienti per 4 creme brulèe (per 4 cocotte di 8 cm di diametro)

panna fresca liquida 250 g
vaniglia 1 bacca
tuorli 60 g (circa 3)
zucchero semolato 55 g
sale 1 pizzico
cannella in polvere 1 pizzico
cardamomo 1 pizzico
anice stellato 1 stella
chiodi di garofano in polvere 1 pizzico
zenzero in polvere 1 pizzico
arancia la buccia grattugiata di ½
limone la buccia grattugiata di ½

Per guarnire

zucchero di canna q.b.

Per la cottura

acqua 500 ml (2 ecodosi)

Procedimento

Per preparare la creme brulèe speziata agli agrumi per prima cosa incidi la bacca di vaniglia* ed estrai i semini interni con un coltellino dalla lama liscia; versa la panna in un tegame, aggiungi i semini e la bacca incisa, le spezie, la scorza degli agrumi e porta a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco e lascia il tutto qualche minuto in infusione.

In una ciotola a parte, versa i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale e sbatti tutto velocemente con una frusta, poi aggiungi la panna filtrata e mescola di nuovo.

Per la cottura

Dividi il composto ottenuto in 4 cocottine di ceramica. Prendi lo scodello, trasferisci al suo interno 2 cocottine e chiudi con il suo coperchio. Versa all’interno della pentola a

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