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Ingredienti per 4 persone

scarola 1 cespo (450 g)
lattuga 1 cespo (450 g)
cipollotti 150 g
olio extravergine di oliva 6 cucchiai
brodo vegetale 500-700 g
sale q.b
pepe q.b

Per guarnire

crostini di pane a piacere
semi di zucca tostati q.b
olio extravergine di oliva un filo q.b

Procedimento

Per preparare la crema di scarola e lattuga, per prima cosa, elimina il torsolo centrale della scarola e della lattuga, lava le foglie e scolale per bene, dopodiché affettale.

Pulisci i cipollotti e affettali sottilmente, poi mettili in un tegame capiente e falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti assieme all’olio extravergine di oliva, aggiungendo dopo 5 minuti un mestolino di brodo vegetale.

Unisci in tegame la scarola e la lattuga, mescola per qualche minuto con un mestolo e quando le verdure saranno visibilmente diminuite di volume, aggiungi il brodo vegetale fino a ricoprirle a filo.

Falle cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, poi aggiusta di sale e pepe e frullale a lungo con un frullatore a immersione fino a che non saranno ridotte in una crema liscia e vellutata, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Puoi aggiungere il brodo a tuo piacere fino a raggiungere la densità voluta*.

Impiatta versando la

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