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Crema di cime di rapa con burrata: ingredienti per 12 bicchierini da 120 ml

cime di rapa 800 g (300 g pulite)
acciughe sott’olio 4 filetti
olio extravergine di oliva 80 g
acqua 100 ml
burrata 360 g
sale fino q.b.

Per il crumble di pane

pane di Altamura mollica 150 g
aglio 1 spicchio
peperoncino rosso piccante 1
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Per decorare

basilico foglioline piccole a piacere

Crema di cime di rapa: procedimento Per la crema

Per prima cosa, parti dalla crema di cime di rapa. Lava e pulisci per bene le cime di rapa, falle sbollentare per qualche istante in acqua salata, scolale e mettile a mollo per qualche minuto in acqua e ghiaccio*. Successivamente strizza le cime di rapa e mettile in un robot munito di lame assieme ai filetti di acciuga, l’olio, l’acqua e il sale; frulla il tutto per un paio di minuti fino a ottenere una crema omogenea. Una volta ottenuta la crema, tienila da parte e prosegui.

Per il crumble

Per preparare il crumble di pane, taglia a pezzetti la mollica e frulla il tutto piuttosto grossolanamente in un robot munito di lame regolando di sale.

In una padella a parte scalda l’ olio con l’aglio

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