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Ingredienti per una tortiera tonda del diametro di 25 cm Per l’impasto

farina 00 140 g
cacao amaro in polvere 50 g
cioccolato fondente grattugiato 50 g
zucchero semolato 100 g (oppure light brown sugar*)
lievito in polvere per dolci 8 g
burro 90 g
uova medie 3
sale 1 pizzico

Per le pere

pere abate 1 kg
vino moscato o passito 200 g+150 g
amido di mais 10 g
succo di 1 limone
zucchero semolato 40 g

Procedimento Occupati delle pere

Per preparare il tuo cobbler parti dalle pere: sbucciale, tagliale in quarti ed elimina il torsolo centrale. Mettile in una padella antiaderente assieme al succo di limone, 200 g di passito e lo zucchero.

Cuoci per 15 minuti, fino a che le pere diventeranno tenere assorbendo il liquido, poi unisci l’amido di mais disciolto nei restanti 150 g di passito e continua la cottura per 5 minuti a fuoco basso: dovrà formarsi una crema densa. Spegni il fuoco e disponi le pere dentro la pirofila in modo uniforme**.

Prepara l’impasto

In una ciotola trita il cioccolato finemente, setaccia la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere; poi aggiungi lo zucchero, il sale, e il burro a cubetti. Mischia tutto con le mani fino a formare delle grosse

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