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Caserecce integrali con pesce spada, melanzane e pinoli.

Un pranzo leggero ma ricco e gustoso.

Ingredienti:

200g di caserecce integrali

1 filetto di pesce spada da 150g circa

2 melanzane (se avete le tonde viola chiaro ne basta una)

1 spicchio d’aglio

Pinoli

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Basilico

– Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere nessun grasso.

– Private le estremità delle melanzane e tagliatele a dadini. Se usate le scure lasciatele con un po’ di sale
grosso in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua. Sciacquatele e tamponatele per asciugarle prima di utilizzarle.

– In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio con olio evo ed aggiungete quindi le melanzane.

– Sciacquate il filetto di pesce spada sotto l’acqua corrente ed asciugatelo per bene.

– Tagliatelo a tocchetti ed unitelo nella padella con le melanzane quando saranno oltre la metà cottura.

– Aggiungete quindi i pinoli, regolate di sale e pepe e, a fuoco spento, inserite anche qualche foglia di
basilico lavata.

– Portate a bollore l’acqua per le caserecce, salatela e calate la pasta.

– Scolatela quindi al dente direttamente nella padella con il condimento ed amalgamate aiutandovi con un po’ di acqua di

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