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Calamarata cacio, pepe e verdure.

Mamma mia la bontà.

Ingredienti:

200g di calamarata

1 bel mazzo di asparagi

1 carciofo

100g di parmigiano reggiano o di pecorino romano grattugiato

Acqua di cottura

Pepe nero in grani

Sale

Olio extravergine di oliva

– Pulite gli asparagi privandoli della parte dura del gambo, lavateli e tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.

– Cuoceteli in una padella con solo un po’ d’olio.

– Pulite il carciofo dalla foglie esterne più dure e togliete la barba interna. Tagliatelo sottile sottile ed unitelo in padella. Regolate di sale e portate a cottura le verdure lasciandole leggermente croccantine.

– Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calatela.

– In una ciotola di vetro intanto mettete il formaggio grattugiato ed il pepe macinato o schiacciato con un pestello da carne per esempio. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura un po’ per volta mescolando con una frusta.

– Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con asparagi e carciofi e mantecatela con la cremina cacio e pepe e se necessario un altro po’ di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.

– Impiattate la calamarata ed aggiungete a piacimento ancora pepe grattugiato al momento.

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