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Ingredienti per circa 60 biscotti

farina 00 650 g
zucchero muscovado 100 g
light brown sugar 100 g
burro 50 g
lievito in polvere per dolci 5 g
panna 100 g
sciroppo di mais chiaro 200 g
arancia la scorza grattugiata di 1
5 spezie in polvere 1 cucchiaino
zenzero in polvere 1 cucchiaino raso
cannella in polvere 2 cucchiaini rasi
cardamomo in polvere 1 cucchiaino
chiodi di garofano in polvere ½ cucchiaino
pimento in polvere ½ cucchiaino
sale 1 grosso pizzico

Procedimento

Per preparare i biscotti svedesi mescola, in una ciotola capiente, la farina, le spezie in polvere, il lievito, il sale e versali nella ciotola di un robot da cucina munito di lame; aggiungi il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti e aziona la macchina fino a ridurre il burro in briciole fini come la sabbia (la cosiddetta sabbiatura)*.

Unisci la panna, lo sciroppo di mais, i due zuccheri e la scorza dell’arancia grattugiata. Aziona di nuovo la macchina fino a che il composto si trasformerà in grosse briciole e poi si compatterà tutto assieme.

Versa l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e impastalo per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto piatto, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2

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