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Ingredienti per circa 50 bignè Per i bignè

farina 00 140 g
acqua 250 g
burro 120 g
uova sgusciate 250 g (circa 5 uova medie)
Groviera grattugiato 80 g (o altro formaggio da grattugia)
sale e pepe bianco q.b.

Per la crema al salmone

ricotta 380 g
Philadelphia 380 g
salmone affumicato norvegese Deluxe 250 g

Per guarnire

salmone affumicato norvegese Deluxe 250 g
aneto fresco q.b.
ribes rosso q.b.

Preparazione Prepara i bignè

Versa in un tegame l’acqua, il sale e il burro a cubetti e porta a bollore. Non appena il composto bollirà, togli il tegame dal fuoco, versaci immediatamente la farina setacciata (tutta in una volta), rimettilo sul fuoco dolce e mescola, attendendo che il composto diventi una crema liscia e piuttosto compatta; continua a mescolare per 2-3 minuti in modo da asciugare il composto e fino a che non vedrai apparire sul fondo del tegame una patina opaca.

A questo punto, puoi trasferire tutto nella ciotola di una planetaria munita di foglia e cominciare ad azionare la macchina*. Versa le uova, una alla volta, attendendo un minuto tra l’aggiunta di una dall’altra. Quando le uova saranno incorporate alla perfezione, potrai unire anche il formaggio grattugiato e il pepe. Incorporali per bene e poi metti

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