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Tartrà, ricci di mare, cipolle e mandorle: la ricetta dell’autunno di Federico Gallo

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Scabin, un fuoriclasse taglia XXL

Nessun’altra prima volta mi ha emozionato come quando andai da Davide Scabin, in quello che negli anni Novanta era il Combal e non il...

Dotto al vapore, mostarda di zucca, brodo di mare allo zafferano: la ricetta dell’autunno di Nicola Dinato

Volevamo rispettare al massimo il dotto, questa ricciola di fondale dalla polpa bianca e dal gusto delicato. Per questo abbiamo deciso di cucinarlo lievemente in...

Quattro chef, altrettanti deliziosi piatti “di scarti” per la presentazione de Il Grande Libro delle Bucce

La presentazione del libro di testo e la dimostrazione pratica, insieme, o per meglio dire in sequenza. Fossimo stati a scuola, avremmo elogiato la...

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Serendepico vicino a Lucca, una delle cucine più interessanti di Toscana

Un architetto giapponese che ha una folgorazione in un ristorante italiano e decide di diventare cuoco. Una storia come quella di Masaki Kuroda non si...

Paolo Berardi: mandorle, fichi e frolle. Con un’anima tutta pugliese

«La mandorla locale è un vero patrimonio dell’umanità. Intendo quella del territorio ruvese. È il nostro gioiello», dichiara Paolo Berardi, al timone - col...

Maurizio Zanella, le radici nel futuro

Tanti grandi produttori ascrivono la propria passione a una solida tradizione familiare, mentre la sua scintilla per il mondo del vino si è accesa...